Araştırmacılar, 3.500 Yıllık Peynir Kalıntılarında Eski Bakteri Türlerini Tespit Etti
"Cell" dergisinde yayımlanan yeni bir araştırma, 2003 yılında Tarım Havzası’ndaki mumyalarda bulunan "beyaz maddelerin" detaylı incelendiğini ortaya koydu. Bu araştırmada yapılan DNA testleri, eski peynir kalıntılarının inek ve keçi DNA’sı içerdiğini doğruladı. Ayrıca, yaygın olarak kefir peynirinde rastlanan "Lactobacillus kefiranofaciens" ve "Pichia kudriavzevii" gibi bazı bakteri türleri de tespit edildi.
Araştırmanın lideri Fu Çiaomey, bu bulguların "bugüne kadar keşfedilmiş en eski peynir örneği" olduğunu vurgulayarak, eski insanların beslenme alışkanlıkları ve kültürel gelişimleri hakkında önemli bilgiler sunduğunu belirtti. Fu, "Peynir gibi gıda maddelerinin binlerce yıl boyunca korunması son derece zordur, dolayısıyla bu keşif nadir ve paha biçilmez bir fırsat sunmaktadır." dedi.
Araştırmacılar, "Lactobacillus kefiranofaciens" bakterisinin gelişim sürecini de ele aldı. İncelemeler, bu bakterinin yaklaşık 3.500 yıllık bir evrim süreci boyunca insanlara daha iyi uyum sağladığını gösterdi. Fu, günümüzde üretilen kefirdeki probiyotik bakterilerin bağırsaklardaki bağışıklık tepkimeleri üzerinde daha düşük bir etkisi olduğunu belirterek, bu durumun bakterinin uzun bir süreçte nasıl geliştiğini anlamamıza yardımcı olan benzersiz bir çalışma olduğunu ifade etti.
Bu bulgular, hem tarih hem de gıda bilimi açısından önemli bir referans noktası olarak değerlendiriliyor.